Darende Günpınar Mahallesi’nde geleneksel kuşburnu marmeladı mesaisi

Malatya ilinin Darende ilçesine bağlı Günpınar Mahallesi’nde sonbahar mevsimiyle beraber soğuk hava dönemi için gıda mesaisi hız kazandı. Kırsal alanda ve bahçelik sahalardan toplanan yabani meyveler, eski usullere sadık kalınarak tatlı ezmeye çevriliyor.

Malatyalı Kamil Göksu İYİ Parti’de yeni göreve getirildiHaberi Oku

Bölgede yaşayan ve bu mutfak mirasını ebeveynlerinden devralan Fatma Ateş, söz konusu faaliyeti sürdürerek yerel tatların unutulmamasını sağlıyor. Üretim aşamasının son derece meşakkatli geçtiğini dile getiren Ateş, ilk adımda kır ve bahçelerden derlenen tanelerin elden geçirildiğini ifade etti.

Bitkilerin sap kısımları, baş bölümleri ile tüylü kısımlarının titizlikle temizlendiğini aktaran Ateş, arındırılan mahsullerin iki ile üç gün boyunca güneşte bekletildiğini kaydetti.

Güneş altında bekletilen meyvelerin defalarca yıkandıktan sonra ortalama kırk dakika ile bir saat aralığında haşlandığını belirten Ateş, ılımaya bırakılan ürünlerin kalın süzgeçlerden ve sık dokulu eleklerden süzülerek çekirdek ile tüylerden tamamen arındırıldığını dile getirdi.

Ortaya çıkan posalı sıvının tercihe göre şeker katılarak yeniden ateşe verildiğini bildiren Ateş, hazırlanan ezmenin istenen kıvama gelene kadar karıştırıldığını ve kaynar durumdayken cam kavanozlara aktarıldığını sözlerine ekledi.

Günpınar sakinleri, hazırlanan bu meyve ezmesini farklı biçimlerde tüketmeyi tercih ediyor. Şekerli ya da şekersiz şekillerde yapı edilebilen yiyecek, sabah öğünlerinin yanı sıra sıcak suya veya çayın içine ilave edilerek de değerlendiriliyor.

Yöreye has kahvaltı alışkanlıklarından bahseden Fatma Ateş, başka yerlerde simit olarak bilinen hamur işinin Günpınar’da gilik adıyla tanındığını belirtti.

Gilik, ceviz içi ve kuşburnu ezmesinin özellikle soğuk günlerde kahvaltı sofralarını süslediğini aktaran Ateş, bu üçlünün mahallenin köklü gastronomi unsurları arasında bulunduğunu kaydetti.

Ezme üretimini büyüklerinden öğrendiğini belirten mahalle sakini, imalat sürecinin zorluklarına rağmen bu kültürü devam ettirmekten duyduğu memnuniyeti dile getirdi. Meyvenin vücut sağlığına olumlu katkılar sunduğuna inandıklarını da belirten Ateş, yerel değerlerin korunarak sonraki kuşaklara aktarılmasının önemine vurgu yaptı.

Geleneksel tatların özgün yapısıyla yaşatılması gerektiğini belirten Ateş, hazırlanan ürünün hem saf yapısıyla hem de geçmişten gelen niteliğiyle ayrıcalıklı bir konumda olduğunu ifade ederek hazırlığı tamamladı.